(Falso) Risotto integral de Calabaza

¡Pues empezamos bien! La primera receta y es 'falsa'. Pero como (casi)todo en esta vida, tiene su explicación. Cuando me pedís que os diga el truco para comer saludable y rico, me pedís que, además, sea fácil y rápido. No es que hacer un risotto sea lo más difícil y laborioso del mundo, pero a mi modo de verlo, requiere un mínimo de técnica, paciencia y dedicación. Así que yo lo hago a mi manera, que queda también buenísimo y cremoso.

Receta para 4 personas

Ingredientes

• 2 tazas de arroz integral
• 250gr de calabaza
• 1/2 cebolla
• Parmesano rallado / Levadura nutricional (para la versión vegana)
• Leche evaporada ó nata / Bebida vegetal (para la versión vegana)
• Pimienta negra, nuez moscada, perejil picado ó las especia que más os guste.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Preparación

1. Cocemos el arroz integral en abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante. Yo lo suelo cocer entre 15 y 18 minutos.
2. En una cazuela, con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla. Cuando empiece a transparentar, añadimos la calabaza cortada a daditos no muy grandes. Cocinamos durante unos 5 minutos.
3. Cubrimos con agua lo justo para tapar la calabaza y dejamos cocer durante unos 15 minutos.
4. Quitamos toda el agua de la cocción y añadimos un chorro de la leche o nata, el parmesano rallado o la levadura nutricional, la sal y las especias elegidas. Cocinamos durante 7-8 minutos para que espese un poco.
5. Añadimos el arroz, previamente cocido, en la cazuela de la calabaza y removemos con suavidad para que se integre todo bien. Verás que la calabaza prácticamente se deshace. 
6. Probamos y ajustamos de sal, de queso/levadura y de leche, dependiendo de la potencia de sabor y cremosidad deseadas.
7. Servimos con un poco de perejil picado y queso rallado/levadura nutricional por encima.
8. ¡A comer!